Konfidenciale e Kuzhinës: Aventura në thellësitë e kuzhinës
Anthony Bourdain, 2000
312 f.

Recension libri nga Molly Lundquist
Shtator 2014
Bourdain është i tmerrshëm. Të paktën ishte 30 vjet më parë; tani është një figurë e shquar e botës së kuzhinës me flokë të thinjur, me disa libra dhe seriale televizive nën rrobat e tij të bardha. Dhe është e vështirë të besohet se. Kuzhinë Konfidenciale po i afrohet 15 viteve.

Por çfarë libri! Thashethemexhi, thellësisht personal, gjithmonë i zgjuar dhe ndonjëherë tronditës, ai arrin të jetë udhëzues si për kuzhinierët profesionistë ashtu edhe për publikun që shijon restorantet. Këshillë paralajmëruese për shefat e rinj? "Shfaquni në kohë." Për klientët që duan të darkojnë? "Nix the Eggs Benedict" (po ta mendosh, shmange fare drekën e së dielës).

Libri është pjesërisht kujtime, pjesërisht ese dhe përmbledhje, me disa artikuj të botuar më parë. Pjesa e kujtimeve kujton ngritjen e Bourdain, e cila ishte e mbushur me drogë dhe alkool, nga pjatalarësi në shef kuzhine. Në botën e tij të zgjedhur, të shtyrë nga testosteroni, që flet për gjëra të kota dhe është nën-kriminale, ndonjëherë është fati dhe ndonjëherë një mentor i besueshëm që e shpëton Bourdain nga vetja.

As zëri i Bourdain nuk është domosdoshmërisht bujar. Ai mund të luhatet midis dashurisë kur flet për shefat më brutalë të kuzhinës dhe arrogancës, madje edhe ligësisë, kur bëhet fjalë për "budallenj fshatarë" të pavëmendshëm - klientët e darkës së së shtunës në mbrëmje, vegjetarianët, ata që hanë pulë dhe ata që e duan mishin e viçit të pjekur mirë. A nuk jemi shumë prej nesh?

Në raste të tjera ai zbulon një armiqësi të hapur, si kur flet për drejtorin e marrëdhënieve me njerëzit në restorantin e tij. "Të dëgjoje këtë [grua] të pamend ishte si të ëndërroje ta godisje fytyrën e saj idiote me një mulli piperi." Hmm.

Por për t’i dhënë Bourdain-it atë që i takon, kur bëhet fjalë për të metat e tij, ai nuk mban syze. Ai i kushton një kapitull të tërë duke i bërë homazh njërit prej idhujve të tij: një shefi kuzhine më të ri që sakrifikoi pagën më të lartë dhe lavdinë më të shpejtë për punë të nivelit të ulët, në mënyrë që të mësonte çdo aspekt të zanatit. Ishte diçka që Bourdain pranon se nuk mund ta kishte bërë.

Rezultati për 34-vjeçarin Scott Bryan, meqë ra fjala, është një CV i shkëlqyer dhe rezultate edhe më të shkëlqyera - ushqimi i tij. Bourdain është aq admirues, madje edhe ziliqar, saqë i çon stafin e tij, një nga një, në restorantin e Bryanit thjesht për ta provuar.

Kur u botua, Kuzhinë Konfidenciale fitoi një numër të gjerë ndjekësish të menjëhershëm dhe e bëri Bourdain një personazh të famshëm—madje krijoi një sit-com (jetëshkurtër). Sot libri është pothuajse një klasik, de riguere për të rinjtë që aspirojnë të bëhen pjesë e botës së restoranteve. Por është gjithashtu një libër që të bën të varur dhe shpesh herë të ndihesh qesharak për këdo që i pëlqen të gatuajë dhe të hajë jashtë. Mjerisht, megjithatë, nuk ka receta!

Shih tonë Udhëzues Leximi për Kuzhinën Konfidenciale.